جنگ های زیادی بر سر نمک صورت گرفته است. در کشور ایتالیا مردم شهر ونیز با جنوا بر سر این محصول جنگید و کلی کشته داد و درباره آن جنگ آثار و داستان های زیادی ساخته شد که در آخر ونیزیان پیروز شدند. همچنین این محصول نقش مهمی در انقلاب آمریکا داشت. به خاطر مالیاتی که انگلستان بر این ماده معدنی قیمتی بسته بود. از دست آوردهای بزرگ استقلال آمریکا همین حذف مالیات بر نمک بود. شهرهایی که در مسیرهای  تجارتی زمینی بودن با وضع مالیات بر نقل و انتقال نمک از آنها ثروتمند شدند، مانند لیورپول در انگلستان که با صادرات نمک استخراج شده از معادن نمک چشر رونق گرفت و شکوفا شد.

دولت های مختلف در زمان های مختلف مالیات نمک بر مردم خود وضع کرده اند که بسیاری از آنها ناعادلانه بود و اعتراض همه را برانگیخت. در برخی از منابع تاریخی آمده هزینه سفرهای کریستف کلمب از تولید نمک در معادن جنوب اسپانیا فراهم میشد. با درآمد حاصل از آن بود که کریستف و ملوانانش به سرتاسر دنیا سفر کردند و اکتشافات آنها سرزمین اسپانیا را سرشار از طلا کرد. مالیات نمک ناعادلانه در فرانسه یکی از بهانه های اصلی در انقلاب کبیر فرانسه شد. مالیات بر نمک در کشور فرانسه پس از لغو، دوباره در زمان پادشاهی ناپلئون بناپارت بزرگ وضع شد تا هزینه جنگ های بزرگ و توسعه طلبانه وی را تأمین کند. در نهایت تا سال 1946 ادامه یافت در این سال طبق قانون جدید، نظام مالیاتی بر نمک خوراکی برای همیشه لغو شد. در این دوران اشراف و اعیان فرانسوی برای داشتن نمک بیشتر هزینه کلانی متحمل می شدند و از هر کاری برای رسیدن و هرچه بیستر داشتن آن کوتاهی نکردند.

در سال 1930، مهاتما گاندی جمعیتی متشکل از صدهزار انقلابی را در “رژه نمک” یا به عبارت دیگر “ساتیاگراهای نمک” رهبری کرد، دولت انگلستان بابت تهیه و تولید نمک از آنها مالیات بسیاری می گرفت، آنها به نشانه اعتراض از دریا نمک استخراج کردند و با این روش جلو طمع مالیاتی آنها ایستادند. این نافرمانی مدنی بزرگ که به رهبری گاندی صورت گرفت الهام بخش بسیاری از مردم هند شد، جنبش استقلال هند که در دل اندکی از نخبه های هندی بود وارد قلب آحاد مردم هند شد آن را به مبارزه ملی میهنی تبدیل نمود در آخر به استقلال کامل هندوستان از استعمار انگلیس تبدیل گردید.

در دوران تاریخی از نمک به عنوان پول یا ثمن معامله استفاده میشد. زمانی که هیچ سکه ای ضرب نشده بود از نمک برای داد و ستد استفاده می شد. برای تصاحب آن خون ها ریخته شده و در تاریخ ثبت شده است.

نمک خوراکی به شکل معدنی در دل کوه ها مانند معادن نمک در دل کویر سمنان، نمک تهنشین دریاها و دریاچه ها و رسوب های حاشیه دلتاها که به دریا می ریزند و همچنین چین خوردگی های حاشیه کویر به صورت پراکنده در سطح زمین وجود دارد و به انواع روش ها یافت و استخراج می شود. البته در آب دریاها هزاران برابر نسبت به خشکی ها نمک موجود است که قابل برداشت نیز می باشد. ولی این نمک فاقد ارزش غذایی می باشد، آن هم به دلیل تهنشین شدن رسوبات صنعتی در دریاها و حل شدن پلاستیک و دیگر آلاینده هایی که بشر امروزی در توسعه صنعتی از آن استفاده می نماید. البته سنگ نمک معدنی بسیار پالودتر می باشد و برای استفاده در آشپزخانه ها مناسب است. نمک دریا از تبخیر آب دریاها به وسیله خورشید یا به دست انسان با دستگاه های تبخیر عظیم صورت می گیرد به وجود می آید. ولی نمک دریایی، نمکی تصفیه نشده است و ناخالصی های گوناگونی دارد به مواردی که بالا گفته شد باید اضافه کرد که وجود فلزات سنگین مانند سرب و آرسنیک آلودگی های که در هوا وجود دارد مانند گوگرد در سوخت های فسیلی که به وسیله باران به آب دریا ریخته می شود، باعث شده این نمک برای مصرف خوراکی بسیار زیان آورد باشد.